La corse

Fiche d'identité

Capitale: Ajaccio

Population: 279 000 (est. 2006)

Langue officielle: français (env. 20 %)

Système politique: 
collectivité territoriale à statut particulier, formée de deux départements français au sein de la République française

Histoire

*L’histoire de la Corse est celle d'une île devenue française en 1769 et qui a souvent été objet d'enjeux stratégiques et d'influences externes, tout en conservant un fort particularisme, dû à son relatif isolement.

*Située au cœur de la Méditerranée occidentale — à 170 kilomètres de Nice, une dizaine de kilomètres de la Sardaigne, 50 kilomètres de l'île d'Elbe (Toscane), 80 kilomètres des côtes toscanes, l'île a de tous temps occupé une position stratégique au sein de l'espace géopolitique méditerranéen. Objet de convoitise des différentes puissances de Méditerranée, elle est longtemps demeurée dans les zones d'influence italo-toscane et carthaginoise, la langue corse en étant la plus vivante illustration.

*Véritable « montagne dans la mer » avec une arête centrale nord-sud sur toute sa longueur, résultat de la collision par rotation de plaque Corso-Sarde (initialement lovée dans le Golfe du Lion) et de la plaque italienne, l'intérieur de la Corse a été un lieu de refuge constant pour la population de l'île qui y a développé et maintenu une culture très ancienne.

*Sa spécificité et son originalité sont le produit d'une histoire complexe. Avec ses 8 778 km², elle est la quatrième île de la Méditerranée, derrière la Sicile, la Sardaigne et Chypre. 

Culture et traditions

*La musique est avant tout une affaire de voix, de chants profonds, sans âge et transmis de générations en générations. Ils sont portés sur à peu près n'importe quel thème, comme un évènement heureux (mariage) ou un chant guerrier, paysan ou encore une berceuse... Et enfin les chants polyphoniques lors des sérénades et fêtes de village.

*

En Corse la pizzica est une danse et une musique traditionnelle originaire de la péninsule du Salento. Elle fut très présente dans la culture Corse, c'est une danse particulièrement masculine.

*De ces traditions corses encore très vivantes, se dégage une indéniable tristesse, qui se traduit non seulement dans la musique, le chant polyphonique (mélancolique où festif), la littérature Corse , mais aussi dans la vie courante. Le peuple Corse accorde une grande importance à la mort : tombes soigneusement entretenues, souvent alignées face à la mer, et où brûle parfois nuit et jour, une petite lampe ; vêtements noirs des femmes qui semblant porte un deuil éternel.

*La Corse est très chrétienne et cette foi chrétienne est indissociable des rites ancestraux et de la vie des Corse. Les Saints, en particulier les saints patrons des villages, et la vierge, patronne de l’île entière, jouent un rôle considérable dans les pratiques et les croyances des Corses. La fête plus importante c’est l’Assomption (le 15 Août), devenue une sorte de fête nationale. La vierge
est également fêtée avec éclat le 8 septembre, jour de la nativité. 

Le catenacciu

*La nuit du Vendredi Saint à Sartène, se déroule un rituel singulier qui commémore le supplide du Christ. Les hommes du village se disputent l’honneur de porte la croix. Il faut savoir que le candidat est choisi plusieurs années avant la procession, el n’est connu que par le curé. Ce Pénitent vêtu de rouge c’est le Catenacciu, ce qui en langue corse signifie  « l’enchaîne ». 

Gastronomie

*La Corse ne serait pas ce qu’elle est sans sa gastronomie. En effet, la Corse est étroitement liée à ses principaux produits du terroir comme la culture des oliviers, de la vigne, de la châtaigne et des agrumes ; mais aussi la charcuterie de porc, le lait et le fromage de brebis et bien d’autres choses encore.
Nous allons vous donner quelques principaux acteurs de ce patrimoine :

Le vin :
La production corse est constituée de vin de table (25% de la production), de vin de pays (50% de la production) et de neuf appellations d’origines contrôlées (AOC).

*Les eaux :
Trois sortes d’eau sont produites en Corse. Deux sont des eaux plates, (Saint-Georges et Zilia) mais la plus connue est gazeuse, il s’agit de la célèbre Orezza, produite en Castagniccia.

Les bières :
La plus connue des bières en Corse est la Pietra qui est produite à base de farine de châtaigne. Il existe auLa charcuterie :

La charcuterie, élément phare de la gastronomie corse, tire son renom des cochons locaux. En effet, ceux-ci sont élevés en semi-liberté et se nourrissent d’aliments provenant du maquis, ce qui confère à la viande un goût unique, subtil et parfumé, ainsi qu’une qualité indéniable

*Le prisuttu

*Le lonzu

*Le figatellu

*Le salamussi deux autres bières, blondes cette fois-ci : la Serena et la Colomba

*Les poissons et fruits de mer :
Les poissons tels que loups, dorades, rougets, azimizu (bouillabaisse corse), sardines farcies,… sont à déguster tout le long de la côte. Cependant, les fruits de mer font aussi la renommée de ce patrimoine gastronomique

Les fromages :

On ne peut parler des fromages corses sans évoquer le fameux Brocciu, fromage frais onctueux à base de lait de brebis et/ou chèvre. Il est la base de l’alimentation corse..
On trouve aussi d’autres fromages de brebis et de chèvre partout sur l’île. Les plus connus sont le chèvre de Sartène, à pâte dure ; le brebis de l’Alta Rocca ou le Niolo, à pâte semi molle ; le Calinzana ou encore le Bastilicacciu.

Les desserts :

La fin du repas en Corse se finit sur une note sucrée. Le plus régulièrement par un fruit de l’île gorgé du soleil méditerranéen. Cependant, un bon nombre de délicieuses pâtisseries font le renom de la gastronomie corse. En effet, parmi les plus réputées, citons : les  tortas (tartes aux fruits secs,…), les Canistrellis (des gâteaux secs), des gâteaux à base de châtaigne, le Pastizzu à la douce odeur

    d’anis ou encore le célèbre

    Fiadone.    

L’huile d’olive :

De par son relief particulier, la Corse déborde de différentes variétés d’olives.

*La Zingala dans le sud

*La Capanaccia du Cap Corse

*La Curtinese du centre de la Corse

Les liqueurs :

Les liqueurs restent une spécialité insulaire en Corse. En effet,

elles sont fabriquées à partir de plantes provenant du maquis

tel que la myrte, la châtaigne, etc, ou encore des agrumes de

l’île dont le fameux Pomelo corse.

Le lieux touristiques

Porto Vecchio

Ajaccio

Caluccia

Lieux Touristiques

Les grands classiques de la pâtisserie française

Saint-Honoré, mille-feuille, choux, religieuses, éclairs, tarte au chocolat, paris-brest, macarons, madeleines, pithiviers... La pâtisserie française est la star des gourmands du monde entier. Voici les  grands classiques, à tester dans votre cuisine ou à goûter faites par des chefs pâtissiers! 

Lunettes à la confiture

Parmi les grands desserts de l'enfance, il y a les barquettes et les lunettes à la confiture. Des gâteaux simples mais qui font toujours effet!

Crème brûlée

Quoi de plus classique que la fameuse crème brûlée des bistrots, celle dont on casse la croûte avec gourmandise avant de pouvoir l'entamer? Cela ne fait pas de mal de revoir ses classiques parfois!

Les Macarons

Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises, et dont la recette et l'aspect varie : Amiens, Boulay, Chartres, Cormery, Joyeuse, Le Dorat, Montmorillon, Nancy, Saint-Émilion, Sainte-Croix Lannion ou Sault. Il ne doit pas être confondu avec les confiseries à base de pâte d'amande appelées massepain ni avec le congolais, à base de poudre de noix de coco.

Le mont-blanc, un sommet parisien 

Pic majeur de la pâtisserie d'hiver, il invite à des ascensions dont on revient accro. Pas étonnant que cet ENTREMETS mêlant marrons et chantilly ait conquis tous les temples pâtissiers.

Madeleines 

Une madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde, originaire de Commercy

Bibliographie:  http://www.lexpress.fr/

                       http://fr.wikipedia.org/

Vocabulaire

 Les Fromages

L'histoire du fromage française

- Un produite de luxe accessible exclusivement aux riches.

- Un produit a base de leur alimentation.

- La industrie du fromage à pâte fraîche fut lancée en France vers 1850

Les Fromages les Plus Connus

 1.CAMEMBERT – est un fromage français originaire de Normandie – un symbole national

2 ROQUEFORT – est un fromage français au lait cru de brebis de la région des Causses de l’Aveyron

3 BRIE DE MEAUX – un fromage français de la région de la Brie 

4.REBLOCHON – Un fromage à base de lait de vache de Haute- Savoie – la tartiflette 

5. BOURSIN – Est fondée en 1957 par François Boursin

FROMAGE AU QUOTIDIEN

 Les Français mangent leur fromage a la fin dun repas, souvent en même temps que la salade. Beaucoup de fois, le fromage se mange avec une bonne baguette ou autre tipe de pain. Le fromage est très souvent manger au repas du soir, et fait parti de la vie quotidienne de beaucoup de français.

La France, terre de la champagne

Au XVIIe siècle, dès son invention par un moine de génie, seules les grandes familles de la noblesse ont le privilège de boire du champagne. Aujourd’hui, synonyme de festivités et de grandes occasions à célébrer, le champagne est un produit de luxe, et pourtant accessible, dont la notoriété mondiale fait honneur au made in France.

La production de champagne est un art vieux de plusieurs siècles qui fait la fierté et le prestige de la France à travers le monde. Si ce vin pétillant tire son nom de la région du Nord-Est de la France, la Champagne, c’est au Languedoc que l’on doit la méthode de vinification qui a lui donné sa spécificité. En effet, alors en pèlerinage dans le sud de la France, le moine de l’abbaye bénédictine de Hautvilliers, Dom Pérignon (1638-1715), a l’idée de reproduire la pratique languedocienne sur les vignobles champenois. Ce bénédictin avant-gardiste mélange différents raisins pour ne garder que les qualités de chacun. L’homme d’Église voit ainsi son audace récompensée puisque son œuvre sera très vite présente à la table du Roi Soleil, Louis XIV.

Au fil du temps, de nombreuses marques ont assis une notoriété et un prestige mondiaux : Pérignon, Bollinger, Moët & Chandon, Laurent-Perrier, Mumm, Gosset, Dutz, Pol Roger, Ruinart, Taittinger, Veuve Clicquot Ponsardin…  Il existe aujourd'hui près de trois cents maisons de négoce en vin de Champagne. Une dizaine de groupes dominent le marché, qui comprend encore de nombreuses maisons indépendantes et florissantes.

Les secrets de fabrication sont jalousement gardés. Chacune de ces marques a une signature qui lui est propre mais toutes possèdent ce génie créatif qui contribue au rayonnement de la France à l’étranger. Il n’est pas anodin qu’en novembre 2010 le repas à la française, dont le champagne constitue un élément fondamental, ait été reconnu officiellement par l’Unesco comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Elaborer un champagne de très haute qualité est plus qu’une science, c’est un art. Lors d’une fête, le champagne se met en scène : le retrait du bouchon de liège laisse jaillir l’effusion mousseuse ; les bulles du vin s’élèvent en colonnes, dans des flûtes spécialement réservées, pour être mieux appréciées des papilles impatientes des convives.

Bibliograhie:  http://www.france.fr/

Le croissant

Véritable célébrité, le croissant est reconnu pour être l'un des ingrédients incontournables du petit-déjeuner « à la française ». Doré à souhait, mie fondante, goût délicieusement beurré… On le déguste en compagnie d'un bon café !

Sa légende nous emmène dans l'Autriche du 17^e siècle, à Vienne. Les boulangers viennois sauvèrent la ville en donnant l'alerte lors d'une invasion de l'armée ottomane. En hommage, ils confectionnèrent un croissant, forme directement inspirée de celle présente sur le drapeau de leurs anciens ennemis.

Les débuts du croissant, de la viennoiserie… et le commencement d'une délicieuse histoire : la reine Marie-Antoinette, originaire de Vienne, introduit cette viennoiserie autrichienne à la cour de France au 18^e siècle. Avec un très grand succès.

Sa recette d'origine, à base de pâte à pain, évolue au fil des années. Ce sont les boulangers parisiens qui créent, au début du 20^e siècle, le croissant que l'on connaît bien : une pâte feuilletée très riche en beurre, détaillée en triangles enroulés sur eux-mêmes pour former des croissants de lune.

La Baguette

Tôt le matin, le boulanger travaille dans son fournil pour fabriquer un des mythes de la boulangerie française, réputé dans le monde entier : la fameuse baguette.

Croûte appétissante, dorée et craquante, mie bien aérée et moelleuse… La baguette est l'invité privilégié des tables françaises. Bienvenue à tous les repas, elle représente 80 % environ des achats de pain en France.

De renommée internationale, la baguette de tradition se compose pourtant d'ingrédients simples : farine de blé, eau, levure ou levain, sel. La légende voudrait qu'elle ait pris cette forme allongée pour des raisons pratiques : réduire le temps de levée et de cuisson par rapport aux pains.

Confectionner une « bonne » baguette nécessite du temps, comme la préparation d'un « bon » pain. Pétrissage, fermentation, division en pâtons, repos puis façonnage… et, enfin, les célèbres incisions déposées sur la surface par l'artisan avant la cuisson.

La baguette, une fierté nationale… Et, un savoir-faire présent, apprécié et fêté sur tout le territoire français, jusqu'à la présidence de la République ! Chaque année, « le grand prix de la baguette de Paris » récompense un boulanger, qui gagne le droit de livrer le palais de l'Élysée, demeure du chef de l'État, pendant un an.

Comment ne pas craquer ! Tartinée avec de la confiture ou croquée en sandwich – l'excellent jambon beurre par exemple… Et les boulangers rivalisent de créativité pour proposer des baguettes variées et originales : de campagne, bio, avec des graines, et même des épices.

Bibliographie:  http://www.france.fr/

Le ti punch

 Le ti punch, symbole de convivialité et souvent servi en cocktail de bienvenue, est l'invité incontournable de toutes les fêtes locales. À l'origine, le punch était préparé à partir de cinq ingrédients, et une nouvelle version, composée de trois ingrédients, est devenue le « petit » punch ou ti punch.

Servi en apéritif avec acras de morue et boudins antillais, le ti punch se boit traditionnellement sans glace pour apprécier, avec modération, tous ses arômes, notamment ceux du rhum blanc agricole, à choisir bien parfumé. Ses variantes les plus connues sont le « ti vieux », à base de vieux rhum plus ambré, et le fameux « planteur », complété de jus de fruits (goyave, coco, fruit de la passion) et d'épices (vanille, cannelle).

Préparation : 5 minutes
Pour 6 personnes

• 36 cl d'un bon rhum blanc agricole martiniquais
• 12cl de sirop de sucre de canne
• 6 beaux quartiers de citron vert

1. Préparer les ti punch directement dans les verres des convives : y répartir tout d'abord le sirop de sucre de canne puis déposer les tranches de citron au fond. Ecraser sirop et citron ensemble, lentement, pour les mélanger intimement. 
2. Compléter avec le rhum, en versant 6 cl dans chaque verre. Décorer d'une rondelle de citron éventuellement, puis déguster avec modération, en compagnie d'acras de morue et de petits boudins épicés par exemple pour composer un véritable apéritif créole.

Bibliographie: http://www.france.fr/